Prof. Dr. Ümit Gürbüz, İstanbul Fatih’te dört kişilik ailenin ölümünün ardından gıda zehirlenmelerinin öneminin bir kez daha gündeme geldiğini söyledi.
Ölümcül riskler
Gürbüz, hem Türkiye’de hem de dünya genelinde gıda zehirlenmelerinin ölümcül sonuçlara yol açabileceğinin altını çizdi ve şunları söyledi:
"Son günlerde yaşanan şüpheli vakalar, gıda güvenliğinin önemini ortaya koymuştur."
Toplu tüketimde risk
Gıda zehirlenmesinden korunmak için üretim ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Gürbüz, özellikle düğün, organizasyon gibi toplu tüketim alanlarında riskin arttığını ifade etti.
Ümit Gürbüz, gıda güvenliği kültürünün tüm kurum ve kuruluşlarda etkin biçimde uygulanmasının zorunlu olduğunu söyledi.
Gıda zehirlenmesine dair bir belirti fark edildiğinde ihmal edilmemesi, beklenmemesi ve derhal sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurgulayan Gürbüz, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmanın özelliğine göre hafif mide bulantısı, baş ağrısından başlayarak ölüme kadar gidebilecek sonuçlara neden olabilmekte. Bazı mikroorganizmalardan kaynaklanan gıda zehirlenmeleri kısa sürede iyileşmeyle sonuçlanırken, bazı patojen mikroorganizmaların ürettiği toksinler ne yazık ki ölümlere dahi sebebiyet verebilmekte. Ateş, baş ağrısı, mide bulantısı, kanlı ishal, zaman zaman kramplar gibi olgularla karşılaşabiliriz. Eğer bu ve buna benzer belirtiler 24 saati aşmışsa çok ciddi bir gıda zehirlenmesiyle karşı karşıyayız demektir. Dolayısıyla mutlaka erkenden hastaneye gitmek gerekir. Erken müdahale çok önemlidir."
Hassas gruplar risk altında
Gürbüz, çoğunlukla gıda zehirlenmesinin hafif semptomlarla atlatıldığını, ancak kişisel sağlık durumu, bağışıklık sistemi ve yaşın önemli rol oynadığını belirtti. Gıda zehirlenmelerinde asıl tehlikenin özellikle hassas tüketici gruplarında ortaya çıktığını ifade etti.
Risk gruplarında gıda zehirlenmesi daha hızlı ilerliyor
Gürbüz, yaşlılar, bebekler, çocuklar, karaciğer veya kronik rahatsızlığı olan, yani bağışıklık sistemi baskılanmış kişilerde gıda zehirlenmelerinin çok daha hızlı geliştiğini ve sonuçlarının üzücü olabileceğini vurguladı ve şu sözleri ifade etti:
"Dolayısıyla menşei bilinmeyen, üretim teknolojisi bilinmeyen, ham madde kaynaklarının nereden geldiği bilinmeyen ürünler yenmemeli, fiziksel kirliliği olan yerlerde tüketim yapılmamalıdır. Sokakta bu anlamda baktığımızda hemen hemen hiçbir hijyen tedbirinin alınmadığını görüyoruz. Dolayısıyla sokaklarda, açık alanlarda satılan yerlerdeki gıda maddelerinin tüketilmesi birincil derecede risk oluşturmakta. Tüketicilerin bu konuda dikkatli olması gerekmekte."
