Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, şu sözlerin altını çizdi:
“Gıda kaynaklı zehirlenmeler kimyasal, biyolojik ya da mikroorganizmaların ürettiği toksinlerden kaynaklanabilir” .
Prof. Dr. Sağdıç, kimyasal zehirlenmelerin zehirli maddelerin gıdaya bulaşmasıyla, biyolojik zehirlenmelerin ise zehirli mantar, bitki veya deniz ürünleriyle oluşabileceğini vurguladı.
Hava sıcaklığı ve toplu tüketim riskleri
Sağdıç, özellikle yaz aylarında ve yüksek sıcaklıklarda mikroorganizmaların gıdalarda hızla ürediğini vurgulayarak, toplu yemeklerde pişirme ve saklama hatalarının zehirlenme riskini artırdığını söyledi.
Riskli gıdalar ve kritik hatalar
Kritik hataların yetersiz pişirme, yanlış saklama ve açık büfelerde uygun olmayan sıcaklıklarda bekletme olduğunu söyledi
Prof. Dr. Osman Sağdıç, şu sözleri ifade etti:
“Çiğ veya az pişmiş kırmızı ve beyaz et, yumurta, süt ve süt ürünleri, deniz ürünleri, konserve, salata, şarküteri ürünleri ve hazır soslar gıda zehirlenmesine yol açabilir”
Yağ kullanımı ve hijyen
Sağdıç, şunları da söyledi:
“Patates, pişi, lokma, balık ekmek gibi ürünlerde maliyeti düşürmek için aynı yağın defalarca kullanılması gıdanın yapısının bozulmasına ve kanserojen maddelerin oluşmasına yol açabilir” dedi.
Ayrıca, satıcıların su ve malzemeleri hijyenik koşullarda kullanmasının öneminide vurguladı.
Belirtiler ve acil önlem
Sağdıç, şu ifadelere yer verdi:
“Gıda zehirlenmesinde en yaygın belirtiler bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve kramptır. Belirtiler başladığında dinlenmek ve sıvı almak bağışıklık sistemine yardımcı olur”
Sağdıç, son 48 saat içinde tüketilen gıdaların hatırlanmasını önerdi.
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ertan Ermiş ise, şu sözlerle ifade etti :
“Et ve tavuk yeterince pişirilmezse zararlı bakteriler hayatta kalabilir. Ayrıca çiğ ve pişmiş gıdaların aynı mutfak ekipmanlarıyla hazırlanması çapraz bulaşma riskini artırır”
Ermiş, “Gıda zehirlenmesi belirtileri görüldüğünde vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulmalı, son 2-3 gün içinde tüketilen gıdalar ve belirtilerin başlangıç zamanı hakkında bilgi verilmelidir” ifadelerini kullandı.
